Функциональные продукты и вкусоароматические смеси для с/к и с/в колбас
Функциональные продукты и вкусоароматические смеси для с/к и с/в колбас
Функциональные продукты и вкусоароматические смеси для с/к и с/в колбас
Функциональные продукты и вкусоароматические смеси для с/к и с/в колбас
| Назва | Функціональний напрямок | Норма витрат, г/кг фаршу | Вага упаковки, кг |
| Іспанська Салямі | Суміш прянощів з цукрами для с/к та с/в ковбас. Смаковий напрямок: перець білий та чорний, кардамон, коріандр, легкий аромат хамону. Для всіх видів рецептур. Виробник Schridde, Німеччина. |
5-12 | 2 |
| Альпійська Салямі | Суміш прянощів з цукрами для с/к та с/в ковбас. Смаковий напрямок: перець білий та чорний, аромат салямі. Для всіх видів рецептур. Виробник Schridde, Німеччина. |
10 | 2 |
| Любительська Салямі | Суміш прянощів з цукрами для с/к та с/в ковбас. Смаковий напрямок: перець білий та чорний, кардамон, коріандр. Для всіх видів рецептур. Виробник Schridde, Німеччина. |
11 | 2 |
| Карпатська Салямі | Суміш прянощів з цукрами для с/к та с/в ковбас. Смаковий напрямок: суміш перців, мускатний цвіт, аромат диму. Для стандартних та преміум рецептур. Виробник Schridde, Німеччина. |
11 | 2 |
| Трюфель Салямі | Суміш прянощів з цукрами для с/к та с/в ковбас. Смаковий напрямок: суміш перців, кардамон, мускатний горіх, аромат трюфельний. Для стандартних та преміум рецептур. Виробник Schridde, Німеччина. |
11 | 2 |
| Райнлендер Салямі | Суміш прянощів з цукрами для с/к та с/в ковбас. З барвником. Смаковий напрямок: суміш перців, аромат вина та легка нотка хамону. Для всіх видів рецептур. Виробник Schridde, Німеччина. |
12 | 2 |
| Шутцмассе | Полімерне покриття для с/к ковбас. Надає глянцевий блиск оболонці, запобігає мікробіальному псуванню та зменшує втрати продукту при зберіганні. Виробник Schridde, Німеччина. |
30 | |
| Адажіо | Інноваційна натуральна молочна кислота, у вигляді аморфних кристалів, отримана під час ферменаціі цукру. Замінюють традиційні заквасочні культури (LAB) або ГДЛ (глюконо-дельта-лактон), виконуючи функцію підкислення. Інтенсивність вивільнення молочної кислоти залежить від часу та температури. Забезпечують стабільну якість сиров'ялених або сирокопчених ковбас. Декларувати: молочна кислота або регулятор кислотності. Виробник Galactic, Бельгія. |
3-5 | 5 |
