Мясной пигмент Апроред в PSE мясе
Стабилизатор цвета
АпроРед
Мясной пигмент
АпроРед – микрогрануллированный мясной пигмент. Добывается при использовании наиболее современных технологий в этой отрасли: хроматической стабилизации и концентрации свиных пигментов в PSE мясе
.
• Быстрорастворимый микрогрануллированный порошок
• Натуральный белок
• Без ГМО и аллергенов
• Мясной и стабилизированный пигмент
• Максимум поглощения > 414 нм
• Является источником усваиваемого железа
• Увеличивает содержание гематина в мышце
• Улучшает цвет в более бледных видах мяса
• Гомогенизирует цвет в разрезе
Увеличивает мясной пигмент в PSE ветчинах
Без PSE ветчина Контроль
PSE ветчина Контроль
PSE ветчина + АпроРед 0.04%
СВЕЖАЯ ВЕТЧИНА
Двухглавая мышца (BF)
pH
Полуперепончатая мышца (SM)
ИНЪЕКТИРОВАННАЯ ВЕТЧИНА 21%
ВАРЕНАЯ ВЕТЧИНА 21%
BF
SM
SM
Содержание пигментов (ug гематин/г мышца SM)
СВЕЖАЯ
ВАРЕНАЯ
Подводя итоги, группа PSE со свиным пигментом АпроРед имеет более похожие L* уровни; a* уровни и визуальное покраснение как в нормальных ветчинах, чем в более водянистых и бледных ветчинах.
Содержание гематина основательно повышается в ветчинах с АпроРед. И эти результаты являются последствием позитивного влияния пигментов на цвет вареной ветчины.
КОПЧЕНАЯ ВЕТЧИНА 60%
ВАРЕНАЯ ВЕТЧИНА 15%
Добавление АпроРед в рассол минимизирует цветой эффект PSE мяса в готовом продукте. Улучшает гомогенизацию цвета в разрезе и увеличивает эффект копчения на поверхости.
Рекомендации по использованию
• Вареная ветчина (0,03% - 0,05%) в готовом продукте
• Бекон /Свиная отбивная (0,05% - 0,10%) в готовом продукте
